Chupe de Camarones - Shrimp Chupe - La Cocina de Diana

Martha Nieto

Chupe de Camarones

El Chupe de Camarones es un plato peruano, típico de la zona de Arequipa, aunque es muy conocido en todo el Perú. Esta receta de mi amiga Martha (Chinita) es deliciosa!

Ingredientes

1kg. (2.2lb.) de camarones (se pelan y limpian, menos unos 6 para decoración)
1 cabeza o trozo de pescado
½ taza de aceite
1 cebolla mediana, picada en cuadritos
2 dientes de ajo enteros
1 tomate grande, picado en cuadritos
2 cucharadas de pasta de tomate
½ kg. (1lb.) de papa amarilla o blanca, cortada en cuadros medianos
4 choclos (maíz, elote) en ruedas
½ kg. (1lb.) de habas verdes
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de arroz
Sal y pimienta a gusto
6 huevos
Orégano a gusto
1 taza de leche evaporada
Queso fresco en cuadritos, a gusto (250gm. ó ½ lb. aprox.)

Preparación

Poner a hervir aproximadamente por una hora el pescado, las cabezas y las cáscaras de los camarones en 3 litros (12 tazas) de agua con sal para hacer un buen caldo.

Aparte, sofreir en el aceite la cebolla, dientes de ajo, tomate y pasta de tomate. Agregar a esto el caldo de pescado, dejar hervir por 30 minutos y luego colarlo. A ese caldo agregarle las papas, choclos, habas, ajo molido, sal, pimienta y el arroz; cocinar a fuego moderado con la olla tapada. Cuando falten unos 5 minutos para que todo esté cocido, agregar los camarones a la olla, (los pelados y los enteros) y cocinar hasta que los camarones tomen color rosado (2-3 min.)

En ese momento, incorporar los huevos, el orégano y por último la leche y el queso. Rectificar sazón. Sacar del fuego y servir en seguida.
Receta para unas 6 personas.

Martha Nieto

Shrimp Chupe

Shrimp Chupe is a thick soup, kind of a stew, and is a typical dish from the Arequipa zone in Peru, but you can find it in any part of the country. This recipe from my friend Martha (Chinita) is delicious!

Ingredientes

1kg. (2.2lb.) shrimp (peeled and cleaned, except 6, for decoration)
1 head or piece of fish
½ cup oil
1 medium onion, diced small
2 cloves of garlic
1 large tomato, diced small
2 tablespoons of tomato paste
½ kg. (1lb.) yellow or white potatoes, cut in medium squares
4 ear corns, cut each in 4 pieces
½ kg. (1lb.) green beans
2 teaspoon minced garlic
1 cup rice
Salt and pepper to taste
6 eggs
Oregano to taste
1 cup of evaporated milk
Farmers cheese to taste, diced (around 250gm. or ½ lb)

Preparation

Boil together the fish, heads and shells of shrimp in about 3l. (12 cups) of water with salt. Let it boil for about one hour to make a good broth.

Meanwhile, santee the onions, cloves of garlic, tomato and tomato paste. Add the broth when ready to this mix and let it cook for 30 minutes. Pass through a colander. Add now the potatoes, corn, green beans, minced garlic, salt, pepper and rice. Cook covered at medium heat. When everything is just cooked, add the shrimp to the pot (the peeled ones and the whole ones) and cook until they get pink ( 2-3 minutes).

At this point incorporate the eggs, oregano and at last the milk and cheese. Adjust seasoning. Take of the heat and serve immediately.
Recipe for 6 persons.